毎日使う調味料だからこそ、安全で美味しいお醤油を使いたいものです。
大きな木の桶の中で寒仕込みした天然醸造の「木桶仕込みしょうゆ」。

国内産の大豆と小麦を使い約1年間杉製の木桶で仕込んだ醗酵が良い「丸大豆醤油」です。

香りがよいので、そのまま豆腐や刺身につけて食べても美味しくて、旨味が多いので煮物やおつゆなどの調理にも向いています。

そして、木桶には蔵独自の何種類もの酵母菌や乳酸菌が住み着くので、深みのある香りの良い醤油を醸造することができます。

また、醸造期間も木桶で仕込む場合は何種類もの菌が時をずらして醗酵するため時間がかかりますがその分多くの旨味が生成されます。

一方醗酵タンクで仕込む場合は、酵母の種類が限られ、タンクを冷やしたり温めたりの調整をして短期間で醗酵させてしまうため、木桶仕込より旨味がが弱くなります。

木桶仕込み醤油は、国内産の大豆と国内産の小麦を使用して、日本の気候風土にあった醸造法が最も旨味を引き出してくれる製法です。

日本に来た外国人が、成田空港に到着すると醤油の香りがするといわれるほど、醤油は「日本の味」となっています。

そもそも醤油のルーツは中国から800年前に伝わった金山寺味噌です。

これを当時、日本国内で作るろうとしたところ、偶然にも味噌表面に液汁がたまり、この液汁をなめると「うまい！」とのことで、この液汁をわざと作ろうとしたのが、醤油の始まりでした。

中国では味噌になったものが、日本では醤油になる。

これは日本の気候土・原材料・微生物が、醤油を作るために適していたためだと考えられています。
このため、現代でも醤油の醸造方法は、四季の温暖の変化に任せた天然醸造国内産の原材料を使用。
微生物の棲み着く直径２ｍ以上の巨大木桶で醗酵・熟成した醤油が最もおいしい醤油となります。

弓削多醤油では、国内産原材料の中でも特に大豆の国内消費量の約0．018％しかない有機JAS認証大豆と小麦の国内消費量の0．009％しかない有機JAS認証小麦を使用します。
木桶の中で1年以上醗酵・熟成したこだわりの醤油「木桶仕込しょうゆ」を醸造しています。

日高工場は秩父山脈から関東平野へ開ける扇状地の上にあるので、地下を流れる伏流水が豊富です。

この豊富できれいな水を仕込水に利用しております。近くにはこの水を利用した酒蔵もあります。

なお、湧き口には沢ガニやオニヤンマのヤゴが住んでおり、豊かな自然の中で最高の醤油がゆっくりと育まれています。

このように最高の原材料と自然の環境の中でゆっくりと作られた木桶仕込しょうゆはまろやかで深みのある醤油となります。
煮炊きする料理はもちろん、お刺し身やお浸しなどの付け醤油としてお使いください。

食材の美味しさを引き立ててくれる最高のしょうゆです。

・お寿司、焼き魚、お浸しなどなどの掛け醤油に
・煮物や煮魚、冷奴や納豆、お肉や魚などの下味用の浸け醤油や味付け用に

・和食以外の中華、韓国、エスニック、洋食料理にも最適です。