ヨーロッパでは薬としても食されているオリーブオイル。

野菜の美味しい季節にはお塩とオリーブオイルだけであとは何もいりません。

お肉に魚に野菜に・・・・。

どんな素材にもひとまわし！

料理の美味しさが格段に上がり、

さらに健康的に効能が高いオリーブオイルです。

バルパラディーソ・ビオはイタリアのシチリア島で栽培・搾油したEXV（エクストラヴァージン）オリーブオイルです。

EXVはオリーブの実を一番最初に搾ったオイルのことで、最高の効能と栄養価が含まれています。そして、EXVオリーブオイルは世界中に出回る全量の1割程度しか存在しない貴重なオイルです。

ビオはBIANCOLILLA(ビアンコリッラ), NOCELLARA DEL BELICE(ノッチェラーラ・デル・ベリーチェ)の2種類のオリーブ油をブレンドしたものです。

特徴はそのまま舐めるとピリッとするスパイシーなオイル。

このピリッとする刺激は抗酸化物質のポリフェノールです。

これが、素材に掛けるとほとんど辛味がなくなってまろやかな味に変化します。

オリーブは地中海周辺の国々で栽培されていますが、品質はイタリア産が最高と言われてます。

オリーブは太陽の光をしっかりと浴びることで良質な実になりますが、イタリアはその日照率が一番高くて質の良いオリーブが出来るのです。

その証拠に、毎年決められる新オリーブオイルの価格はすべてイタリア産のオイルを基準に
各国の価格が決まります。

ここでご案内する「Val Paradiso」-ヴァルパラディ-ソ社 は、１９８０年にイタリアのシチリア島の中心部のナーロ（アグルジェント）に設立しました。

サラセンオリーブの木に囲まれた豊かな大地は「バルパラディソ-」価値ある楽園と名付けられました。

そして、シチリア島のナーロとリカータの100ヘクタールの土地に、環境と自然を尊重する
有機農業でオリーブ栽培をしています。

これらの広大な土地には、オリーブの品種「ノッチェラーラデルベリーチェ」「チェラスオーラ」「ビアンコリッラ」など3万本以上のオリーブの木が植えられていますが、

この土地では化学物質はもちろん、除草剤や殺虫剤なども一切使用しない、天然有機物のみで栽培しています。

世界遺産に登録された神殿後のオリーブの木は、樹齢がわからないほど古い木もあり、そんな古い木でも選定していくとオリーブの実を付け始めるのです。

約1.800平方メートルの農園には、オリーブの実を油にする搾油工場、粉砕工場、オイル貯蔵庫。そしてテイスティングルームまで設置してあります。

オリーブの実は収穫後数時間で搾油が行われ、常に14～16度に保たれた貯蔵室で丁寧に保存されます。

これだけのこだわりで加工したオリーブオイルは世界各国の主だった有機認証を受けています。

もちろん、日本の有機JAS認証も受けています。

まずはシンプルに調味料として、少量のお塩と一緒にサラダやお肉や魚にかけてください。

このオリーブオイルの美味しさにすぐに気がついていただけると思います。
また、和食のお料理にかけても、素材の味をしっかり引き立たせて美味しくしてくれます。

先日は鰹と昆布の合わせ出しにオイルをさっと掛けてスープのように頂きましたが、
お出汁の風味と奥深い旨味にオリーブオイルのスパイシーな風味とマイルドな旨味が絡み感動の美味しさでした。

オリーブオイルは100％油ですから、食べ過ぎは逆効果です。

・一日の摂取量は大さじ2杯までが目安です。（大さじ1杯が約130kal)
この量ならば毎日召し上がっても問題ありません。

・ヴァルパラディ-ソ ビオの保存期間-250ｍｌならば1ヶ月で使い切るのが目安です。

オリーブはその年の太陽の当たり方や気候によって味が大きく変化します。
そのために、毎年オイルの味が変化します。
その変化を楽しむのも、本物のオリーブオイルならではですね。